Savigno (Bo) – Si è ufficialmente aperta la stagione di raccolta del Tuber magnatum Pico, il tartufo bianco, tra le varietà più apprezzate e ricercate. “L’andamento climatico di questo ultimo anno, caratterizzato da grande siccità, ha condizionato la raccolta del tartufo bianco che si prevede essere migliore rispetto lo scorso anno ma non sarà certo un annata particolarmente produttiva come il 2011”, commenta Luigi Dattilo, presidente e fondatore di Appennino Food Group. “E’ un momento molto interessante per il tartufo in generale perché il mercato si sta aprendo sempre più verso questo frutto della natura. La domanda è aumentata, così come si è diversificato l’uso. Il tartufo è passato dall’essere un elemento che accompagna un prodotto, ad essere protagonista del piatto”.
Da due anni Appennino Food Group è promotrice del progetto ‘Tartufo tutto l’anno’, nato dalla volontà dell’azienda di fare food educationper raccontare tutta le varietà di tartufi presenti in natura. Ricordiamo infatti che il tartufo nelle sue specie diverse cresce tutto l’anno: il bianco va da settembre a dicembre, così come il tartufo uncinato; tra novembre e marzo è la volta del nero pregiato; da gennaio ad aprile del bianchetto; e da maggio a ottobre del nero estivo.
Rimani aggiornato su tutte le novità food&beverage per il settore alberghiero e della ristorazione!
