Varignana (Bo) – Palazzo di Varignana, resort sui colli bolognesi, che dal 2023 coltiva anche un progetto olivicolo, presenta l’olio nuovo. Dalla campagna olearia 2025/2026 nasce una collezione di sei extravergini, frutto di un’annata nitida nei profumi e fedele al territorio dell’Emilia-Romagna. Nascono da quattro monocultivar (Pandesco Bio, Brisighella Dop, Vargnano e Stiffonte) e due multivarietali (Cabianca Bio e Lafonte). Completa la produzione olearia 2025/2026 l’edizione limitata Aurum, che nasce da una partita separata ottenuta esclusivamente da olivi secolari di proprietà. La scelta del lotto privilegia freschezza, pulizia aromatica e lunga tenuta, per un olio raro, estratto separatamente e selezionato per freschezza e longevità.
L’andamento climatico dell’anno, con piogge primaverili e temperature miti, ha sostenuto l’equilibrio del terreno e una maturazione ordinata delle olive, restituendo oli freschi, profumati e perfettamente equilibrati, con un elevato contenuto di biofenoli, ricchi di fragranze verdi che raccontano con finezza la complessità di questa porzione di Emilia-Romagna.
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