Miami (Usa) – “Il mio obiettivo è fare cucina italiana con prodotti locali“. La dichiarazione d’intenti è di Bernardo Paladini, chef del ristorante Torno Subito, il format con cui Massimo Bottura propone cucina italiana all’estero. In un’intervista al Gambero Rosso, spiega la propria visione di cucina: “Nel portare la cacio e pepe da Roma, la mia città, a Miami, ho deciso di dare un tocco citrico: faccio una brunoise con la buccia di arance del nord della Florida, lime delle isole Keys e limoni da Miami. Cuociamo la brunoise in uno sciroppo dolce salato, e con quella finiamo il piatto. Quando i clienti lo mescolano trovano ogni boccone questi elementi aromatici, dolci, salati che contrastano la parte aggressiva della cacio e pepe”. Non solo. Se olio d’oliva, Parmigiano Reggiano e aceto balsamico sono importati dall’Italia, Paladini spiega: “Il mio obiettivo è cercare i piccoli produttori che facciano prodotti di qualità qui“. Mozzarella, ricotta e stracciatella, dunque, vengono da un caseificio a pochi chilometri dal ristorante: “Ho trovato Capri Organic, sono tre fratelli molisani che prendono ogni mattina il latte da Naples”. E poi: “Per le verdure ho trovato una azienda, Empowerment Farm, dove lavorano 15 ragazzi con disabilità fisiche e mentali, le erbe aromatiche le prendo a Nord di Miami”.
Ph: profilo Ig @tornosubitomia
