Milano – Un nuovo menù vegetariano al ristorante Horto, locale milanese, premiato nella Guida Michelin 2024 con una Stella e una Stella Verde, al sesto piano di The Medelan (lo storico Palazzo Broggi recentemente ristrutturato). Si tratta di una proposta degustazione di cinque portate dal titolo Vegetali Mon Amour e, per la sua realizzazione, viene privilegiata la collaborazione con produttori locali lombardi situati entro un’ora dal centro di Milano.
Il menu di Horto, creato dall’executive chef Alberto Toè e supervisionato dall’head of culinary strategy Norbert Niederkofler, mette al centro la materia prima. Tra le proposte: i Plin di Strachitunt, zafferano e lievito, un omaggio alla tradizione italiana della pasta ripiena e alle città di Milano e Bergamo, e il Risotto con erbe spontanee, fiori di campo e kefir. Interessante, poi, il secondo piatto proposto: il Cervo non cervo, barbabietola, con salsa di ribes, soia e cardoncelli.
Ph. Christian Bazzo
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