Sarentino (Bz) – Riaprirà domani, per la stagione invernale, la struttura Relais&Chateaux in Val Sarentino Terra The Magic Place, che ospita anche un ristorante due stelle Michelin con stella verde per la sostenibilità. La struttura, infatti, a partire dal 2024, raggiungerà la completa autonomia energetica, dotandosi di un impianto fotovoltaico. Inoltre, gli elementi vegetali del menù provengono dall’orto di proprietà, di cui è stata raddoppiata la superficie.
Per la riapertura, il ristorante proporrà un nuovo percorso gastronomico, chiamato The Terra Nature Experience. Tra gli ingredienti principe, le erbe spontanee delle Dolomiti, che vengono proposte in diversi piatti: in Pietra ai mirtilli neri con lavarello, gel d’aneto, timo e rafano, nel Taco nero con lippia dolce, nel Mini Sandwich con trota ed erba fungo, ma anche nel “Toast” alle 10 erbe con gel di zucca, zenzero e cumino. Sarà importante anche la presenza di elementi vegetali, come nel Cuscino trasparente con cavolfiore all’abete, trota iridea marinata e servita con mousse alla panna agra con cipolle marinate e il Salmerino croccante cotto nel burro al fieno, perle al levistico e crema alla melissa. La panificazione rappresenta un fiore all’occhiello della produzione firmata Terra, che la cucina propone in diverse opzioni: Cornetto con crema al lievito caramellato e caviale di trota affumicato, Pane al forno con emulsione di funghi trombette e cladonia fritta, Brioche con anguilla affumicata e garofano, Pane al lievito madre di segale e farro, burro del maso Schütz e olio di germogli d’abete. Per gli amanti della carne, invece, spiccano il Manzo nostrano brasato con glassa ai ceci, stellaria passata in olio di ginepro nano e gnocchi liquidi di patate e il Filetto alla brace con glassa alle spezie, olio alla pimpinella e scorzonera. Il percorso degustazione si completa ovviamente con il dessert, che lo chef ha studiato in un gioco di contrasti tra consistenze e aromaticità.
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