Milano – Da novembre, arriva il Mise en place lab, un percorso didattico per permettere agli studenti di sala e di cucina del ristorante didattico Villa Terzaghi (Robecco sul Naviglio, Mi) di affinare sensibilità e conoscenze. Un laboratorio che insegna a trasformare una mise en place in un vero e proprio fattore competitivo per la ristorazione del futuro. Il progetto è frutto dalla collaborazione di Villa Terzaghi con due aziende italiane: la Beltrami Linen, specializzata in tessuti per il tovagliato, e Imese, specializzata in sistemi per lavaggio, asciugatura e stiratura di tessuti per il settore Horeca.
“Creare un laboratorio in cui i ristoratori del domani possano capire come sia fondamentale avere una visione completa di tutti gli aspetti strategici da presidiare per ottenere risultati eccellenti”, afferma Cinzia Imberti, Ceo di Beltrami Linen, “è per noi motivo di grande stimolo e soddisfazione. La scelta dei tessuti per il tovagliato, per esempio, va contestualizzata rispetto a valutazioni relative agli ambienti, allo stile del ristorante, al tipo di cura e manutenzione dei tessuti che si è in grado di esprimere”. Carlo Miotto, Ceo di Imesa, spiega: “Mise en place lab svolgerà un lavoro continuo che si traduce in un maggior gradimento nell’esperienza di utilizzo del cliente ed un più elevato mantenimento della qualità dei tessuti nel tempo. Un’esperienza didattica per gli studenti che siamo certi potrà apportare interessanti innovazioni per tutto il settore”.
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