Saint Moritz (Svizzera) – Ha riaperto, lo scorso 8 dicembre, il Da Vittorio St. Moritz, il ristorante bistellato della famiglia Cerea all’interno del Carlton Hotel in Engadina. Per la stagione invernale 2023/2024, lo chef Paolo Rota combina signature dishes intramontabili di Da Vittorio, come i Paccheri mantecati al tavolo o il Crudo d’Amare, ma lascia anche spazio alla propria creatività proponendo nuovi piatti. Un esempio? I Tortellini di pernice nel loro brodo: ad accompagnare la pasta fresca ripiena, un brodo sapido a base di ristretto di pernice arrosto, condito con salsa alla soia, mirin, succo di limone ed erbe aromatiche, il tutto servito con cavolo rosso fermentato. Passando ai secondi, Paolo Rota propone in carta il Maialino da latte con tartufo, il Piccione con cuore di carciofi, timo e limone e il Granchio alla brace, con avocado e mele all’acciuga. Per la sezione dessert, lo chef propone Bivacco a St. Moritz, cui si affianca anche l’Alveare alla robiola, servito con miele e polline.
“Anche per questa nuova stagione ho cercato di restare fedele ai valori che definiscono l’identità gastronomica di Da Vittorio”, spiega lo chef, “e la carta che ne è nata è l’espressione più autentica del desiderio che da sempre anima tutte le nostre realtà: coccolare e far stare bene chi si siede ai nostri tavoli”.
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